2021年中国新式餐饮行业研究报告-头豹

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报告要点

新式餐饮具备新商业模式、新餐食模式、新消费人群和新消费理念四个特征:
新商业模式:新式餐饮与强目的性的正餐和品类单一的茶饮不同,根据消费者在不同时段的需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合,同时打造更具设计感的用餐空间,为消费者提供适合全时段的社交第三空间;
新餐饮模式:新式餐饮打破了“正餐为主、小吃饮品为辅”的饮食模式,寻求餐品和饮品平衡发展。同时新式餐饮通过高品质的食材原料和健康的烹饪手法,在餐品和饮品上升级创新,打造特色餐饮品类,为消费者提供绿色的饮食文化;
新消费人群:以新中产和Z世代为代表的新一代消费群体为新式餐饮的主要消费客群,除了追求餐食口感和品质,新一代消费群体希望通过餐饮消费展现自己的生活态度和生活品质;
新消费理念:新式餐饮将品牌文化体现在产品、设计和员工中,在售卖餐饮、空间和服务的同时,宣扬品牌所传递的消费理念和生活态度,实现品牌高溢价;
相比传统餐饮客流量集中于正餐时间,新式餐饮各时段客流量较为平均,使其日均客流量达传统餐饮每日平均客流量的1.5倍。新式餐饮较传统餐饮休闲属性更为明显,且由于采取全时段经营模式,在非正餐时间段内客流量更大,翻台率远高于传统餐饮。下午茶和晚餐后时段,新式餐饮凭借更丰富的餐品设置、更休闲的社交空间、更长的消费者停留用餐时间,为其提高客单价提供了优势。因此,新式餐饮全天有效运营时间的提升使其单日收入较同类传统餐饮的单日收入高5%-7%。

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